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花椒烘干工藝,花椒花椒烘干最佳溫度

發布時間：2020-07-04

   花椒，不僅是中國特有的一種香料，還能與其他原料配制成調味品，具有除濕、驅風、祛寒的藥用功能，用途廣。花椒成熟時，果皮呈現紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮，可以聞到濃郁的麻香味，但花椒的烘干工藝卻是一個復雜的過程，今天小編就來介紹一下花椒的工藝流程.。

采收
花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后，在采收時節一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。

晾曬
花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后均勻裝入烘篩，厚度在3-4厘米左右。

烘干
第一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然后逐漸開始加溫，花椒皮收縮并開始裂口，時間大約為2個小時。

第二階段：花椒皮收縮并開始出現裂口后，溫度保持在65℃左右，時間大約為4個小時，此時花椒水分已減少了很多。

第三階段：6小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。

在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。

包裝儲存
花椒烘烤后，就要對花椒進行包裝啦，按標準裝袋或罐裝即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存，這就是市面上我們買到的花椒，即烘干后的成品啦。